مقالاتنا

للوقايه من هشاشة العظام

اضافة للعامل الوراثي سوء التغذية ( اوسوء الامتصاص )هو احد العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بمرض هشاشة العظام فما هي المركبات الغذائية التي نحتاجها , كميتها ومصدرها


ما هو مرض هشاشة العظام؟
يتكوّن النسيج العظمي من مادة بروتينية تدعى"الكولاجين" وهي مادة "بروتين النسيج الضام" التي تحفظ للعظم هيئته وتديم مرونته. إضافة الى ذلك، يحتوي النسيج العظمي على الكالسيوم والفوسفات اللذين يكسبان العظم القوة والصلابة. إن هشاشة العظام هو مرض صامت ناتج عن تدهور مزمن في عملية بناء العظام، تفقد العظام من كثافتها وحجمها فتصبح أكثر مساميّة وهشةّ مما يجعلها قابلة للكسر بسهولة. ............

  المزيد

الداء الزلاقي عند الاطفال

تسميات أخرى للمرض:

داء السيلياك, سيلياك سبرو, السبرو غير الاستوائي, سوء الامتصاص, التحسس للقمح ومشتقاته, عدم تحمل القمح, التحسس للغلوتين, عدم تحمل الغلوتين, اعتلال الأمعاء بالغلوتين.

ما هو الداء الزلاقي؟

هو اضطراب في جهاز الهضم يستمر مدى الحياة في أغلب الحالات, ينجم عن عدم تحمل مادة تسمى الغلوتين توجد في القمح و كل ما هو مشتق من القمح.

ما هو الغلوتين؟

هو مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح أو الطحين ( مثل durum, kamut, semolina, spelt) و هي موجودة بكثرة في وجباتنا اليومية.

كيف يحدث الداء الزلاقي و ما هي أسبابه؟ .....................................

  المزيد

سؤال وإجابة حول حساسية القمح

 

وقد أجاب عليها الدكتور عبدالعزيز بن محمد العثمان

س-لدي طفل يبلغ عامين وثلاثة أشهر ولديه حساسية من الجلوتين ويتبع نظام غذائي معين وأرجو منكم إيضاح مايلي :

ما هي الأغذية التي تحتوي على الجلوتين غير القمح والشعير والشوفان مما هو موجود في بيئتنا؟

هل الأغذية ذات المصدر الحيواني يوجد بها جلوتين؟

الأغذية المحفوظة بالتعليب أو المجمدة هل تحظر على من لديه حساسية من الجلوتين؟

يوجد على بعض المصنوعات الغذائية احد العناصر (مواد كربوهيدراتية) ماهو المقصود بهذه المواد وهل تحظر عليه؟

  المزيد

الجلوتين لا يوجد فقط في الخبز

لحســن الحظ، باتت متوافرة الآن في الأسواق أصناف من الخبز والمعكرونة الخالية من الجلوتين والتي تعتمد على دقيق الذرة والأرز بديلاً للقمح إلا أن بعض الناس ربما يجهلون أن جلوتين يدخل في صناعة منتجات استهلاكية أخرى غير الخبز والمعجنات بغرض إكسابها قواماً متماسكاً مثل بعض أنواع الغراء ومعاجين الأسنان ومساحيق التجميل وبشكل خاص أحمر الشفاه، بالإضافة إلى بعض أنواع الأعشاب والأدوية، ولذلك يتوجب على المصابين بالمرض التأكد من عدم وجود هذه المادة في أي من هذه المنتجات عند شرائها .......

  المزيد

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء نبتة حولية يصل ارتفاعها إلى 50سم، لها أوراق سهمية وعناقيد من الأزهار البيضاء أو القرنفلية الخماسية البتلات. تُعرف الحنطة السوداء علمياً باسم Fagopyrum esculentum الأجزاء المستعملة من النبتة الأوراق والأزهار والبذور، والحنطة السوداء نبات ذو بذور نشوية يتم طحن بذوره لتكون دقيقاً أو جريشاً لاستخدامه في اطعام الإنسان أو علفاً للدواجن، ويعتقد كثير من الناس أن الحنطة السوداء حبوب كالذرة والقمح والأرز، ولكن العلماء صنفوا الحنطة السوداء بصورة منفصلة تماماً عن هذه الغلال ولم يعتبروها حبوباً حقيقية .............

  المزيد

السيلياك من أ الى ي

الداء البطني أو الداء الزلاقي أو السيلياك (بالإنجليزية: coeliac disease‏)

يشير إليه البعض باسم (مرض حساسية القمح) وهي تسمية غير دقيقة، هو مرض مناعي ذاتي مكتسب يصيب الأمعاء الدقيقة لدى الأشخاص ذوي العرضة والذين يتمتعون بقابلية جينية للإصابة به، قد يحدث داء البطني في أية مرحلة عمرية منذ الطفولة وحتى الشيخوخة المتأخرة، تتراوح نسبة حدوث هذا المرض لدى الأطفال ما بين 0.33 – 1.06 % أما لدى البالغين فيتراوح العدد ما بين 0.18– 1.2 %، بعض الحالات المرضية كالعته المنغولي والسكري المعتمد على الانسولين ومتلازمة تيرنر لديهم قابلية أعلى للإصابة بداء بطني وتتراوح نسبة الإصابة لديهم بين 5 – 10 %، من أهم الأعراض المصاحبة لهذا المرض: الاسهال والنفخة وآلام البطن.....

  المزيد

أمراض مرتبطة بالسيلياك

ناك أمراض متعلقة بمرض السيلياك، بمعنى أن المريض بأحد هذه الأمراض التي سأذكرها (قد يكون مصاباً بالسيلياك) وهو لا يعلم، ومن هذه الأمراض التالي:

  1. قد يعاني من التهاب الأمعاء وتلف في الأهداب الموجودة داخل الأمعاء فيصبح لديه سوء امتصاص وقد يكون سببه السيلياك الغير مشخص.
  2. تورم الأقدام.
  3. أمراض الكبد 42% مصابين بالسيلياك غير المشخص. .............
  المزيد

بدون جلوتين بلغات آخرى

هلا فيكم، نشأت الفكرة من مشاركة بنوكه في مواقف سلياكية، نبدأ:

طبعا بالإنجليزي كلنا نعرفها gluten free

بالألماني frei gluten أو Ohne gluten

بالإسباني Sin gluten ومنتجاتهم مميزة وروعة .....

  المزيد

خصائص الجلوتين

من خصائص القلوتين المتكون أنه يكسب العجينة المطاطية ويعطيها قوام متماسك.

في أثناء عملية الخبز تدخل الغازات وبالتالي ينمط الجولتين مع الغازات ويحبس الغازات بداخله يتجمد ويحبس جزيئات الغاز المحاطة بطبقة الجولتين المتجمد بفعل الحرارة، فكلما تكون جولتين كانت العجينة مطاطية أكثر، وكلما قل الجولتين كانت العجينة أقل مطاطية.............

  المزيد

ماهو الجلوتين؟

الجلوتين هي مادة أساسها البروتينات الموجودة في دقيق القمح وهي تعطي الهيكل والقوة للأصناف المخبوزة ولكي نجعل الجلوتين ينمو فإن البروتينات يجب أولا أن تمتص الماء وأثناء العجن يقوم الجلوتين بتكوين عروق مطاطية طويلة، وعندما يرتفع العجين فإن هذه العروق تتشبع بالغازات في جيوب أو خلايا صغيرة فيرتفع العجين وعندما يخبز العجين فإن الجلوتين مثل جميع البروتينات تتماسك أو تتصلب وتعطي القوام للصنف. .....

  المزيد

1 2 3 4

ماهو تقييمك للموقع الجديد؟